目前，人们在追求肉类食品营养保健的同时更注重其肉质的口感和风味，于是提高肉品绿色健康营养的同时，如何提高其口感风味成为营养研究者所关注的焦点。

畜禽肌肉中的肌苷酸(IMP)，作为一种重要的鲜味物质，已成为衡量肉质风味的一项重要指标;肌苷酸的降解产物肌苷(I)，有苦味，对风味不利。而肌苷酸不仅是肉中的鲜味物质，在熟肉形成产生挥发性风味物质时也起着重要作用。

所以，研究如何提高肉品风味，首先研究其对肉中肌苷酸含量的影响成为必要的研究目标。

腺苷酸含量检测

鸟苷酸含量检测

肌苷酸含量检测

检测样本

畜禽肌肉

检测仪器

LC-MSMS液相串联质谱仪、LC

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