食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。

食品添加剂具有以下三个特征:

一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用;

二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质;

三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。

食品添加剂主要作用：防止变质、改善感官、保持营养。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。

因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用 。

目前，关于食品真菌毒素限量的标准主要有：GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准