液态乳：生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳、调制乳饮料，酸乳、乳酸菌饮料

乳粉：普通乳粉（全脂、脱脂、部分脱脂）、调制乳粉、牛初乳粉、（婴幼儿/中老年）配方乳粉等

其他乳制品：炼乳、奶油、乳酪（全脂、脱脂、部分脱脂）、含乳饮料等

理化指标：脂肪、蛋白质、碳水化合物、总干物质等营养素，维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分

有害物质： 兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物

添加剂：三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗剂、防腐剂等掺假物质

微生物指标： 细菌、病原性微生物等