淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

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检测样品：

玉米淀粉，大米淀粉，香蕉淀粉，土豆淀粉，小麦淀粉，燕麦淀粉，红薯淀粉，小米淀粉，抗性淀粉，直链淀粉，支链淀粉等

检测项目：

感官要求、水分(不适用于变性淀粉)、菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、铅（以Pb 计）、净含量、预包装食品标签等