苯甲酸、山梨酸是一种重要的酸型食品防腐剂。通常使用在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。通常使用中使用苯甲酸的钠盐作为防腐剂。苯甲酸钠的急性毒性较小，在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。山梨酸可以广泛用于食品、化妆品、农产品等行业。霉菌和酵目菌的抑制剂、食品防霉剂、干性油类变性剂、杀菌剂等。

作为防腐剂，可以允许在酱油、料酒等调味料中限量使用，但长期食用过多的苯甲酸，可能导致人体肠胃功能、血液酸碱度失调，会对人体的肝脏和肾脏产生影响，对人体健康不利。GB 2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对食品中的防腐剂的使用范围以及用量有严格的限制.

防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或 化学变化引起的腐败。 亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。

防腐剂检测项目有：苯甲酸、山梨酸、丙酸及其钠盐、钙盐、二氧化硫、二氧化碳、脱氢乙酸、硝酸盐、亚硝酸盐等。