水产品是海洋和淡水渔业生产的鲜活类产品，以及在人类文化中已经使用了几百年的海产和淡水产物。国际上，水产品定义为通过水生动植物的捕捞、养殖或采集获得的动物和植物。水产品主要分为海鲜、鱼类、贝类、海带等，包括经过冷冻、冷藏或干燥处理的产品。

海鲜是水产品的最大类别，包括鱼类、甲壳类和其他海产动物，如海星、海参、海螺等。鱼类主要包括海水鱼和淡水鱼，如三文鱼、金枪鱼、鲈鱼等。贝类包括蛤蜊、扇贝、鲍鱼等。海藻类主要包括海带、紫菜等。

水产品具有丰富的营养价值，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。鱼类是良好的蛋白质来源，同时含有较低的脂肪和胆固醇。贝类也富含蛋白质和矿物质，尤其是锌和硒。海藻类则富含碘和其他矿物质。

水产品检测是指对水产品进行全面的品质、卫生、安全性等指标的检测。检测的内容包括感官、理化、微生物和污染物等项目。例如：

1. 微生物和寄生虫检测：寄生虫包括吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等，污染物包括铅、镉、甲基汞、无机砷、铬、多氯联苯等。

2. 贝类毒素检测：检测贝类中的河豚毒素、腹泻性贝类毒素、失忆性贝类毒素、麻痹性贝类毒素等。

3. 添加剂项目检测：包括苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、铝的残留量（以即食海蜇中Al计）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、没食子酸丙酯（PG）等。