食物过敏是指对特定食物或食物成分有不良反应，尤其是摄入对于大多数人而言没有不良反应的食物后引起的过敏现象。调查显示全世界范围内有１％～２％的成年人对食品过敏，而低于三岁的儿童中有８％以上对食品过敏。食物过敏临床症状常表现为皮肤、黏膜和消化道的变态反应，严重者甚至危及生命。在世界范围内，食物过敏的发病率和流行情况呈现日益增加的趋势，已成为一个新兴的公众性健康问题，并备受各国政府的高度关注。

 数十年来，欧美等国就此颁布了众多的法律法规。2006年1月实施的美国《食品过敏原标签和消费者保护法案》中规定对于含有牛奶、蛋、鱼类、甲壳贝类、树坚果类、小麦、花生、大豆等八类食品过敏原的食品必须标注。《欧盟食品信息消费者监管条例》则列出14种过敏原。未遵照要求标注过敏原信息的食品企业将被要求召回产品，甚至面临刑事诉讼。日本在修订后的《食品卫生法》中规定了对鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦、花生等五种食物为原料的加工食品和添加物，必须在容器和包装上注明所含的过敏性物质。

中国根据2012 年实施的《预包装食品标签通则》要求，对上述8类过敏源执行标识制度，“通则”明确提出，以上8类食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示，此与国际食品法典委员会在《预包装食品标识法典》中的通用标准基本保持一致。

现检测中心可对下列过敏原进行检测：

乳过敏原、花生、腰果、开心果、胡桃、大豆、榛果、杏仁、胡萝卜、麸质、芝麻、小麦、鱼、芹菜、芥末、羽扇豆、荞麦、虾、蟹。